Bife à Parmegiana mais completo

ingredientes



2 bifes de coxão mole (cada um com 250 g)


sal e pimenta-do-reino moída a gosto


2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de água, sal e pimenta-do-reino moída a gosto (para empanar)


2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada (para empanar)


pouco óleo para fritar os bifes


1 litro de molho de tomate caseiro


600 g de queijo muçarela ralado


queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar


modo de preparo


Numa superfície plana, coloque os bife dentro de um saco plástico e com o auxílio de um martelo de carne, bata em cada um até que dupliquem o tamanho. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.






Passe cada bife na mistura de ovos com água, sal e pimenta-do-reino. Depois passe-os na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca torrada e aperte bem.






Numa frigideira grande com um pouco de óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve-os.






Num refratário oval (29 cm X 18 cm) faça camadas da seguinte forma:






- metade do molho de tomate caseiro


- um bife empanado e frito


- metade do queijo muçarela ralado


- o outro bife empanado e frito


- a outra metade do queijo muçarela ralado


- e termine com o restante do molho de tomate caseiro Leve para o forno 180ºC por +/- 15 minutos.


Retire do forno, sirva com queijo parmesão ralado polvilhado a gosto e acompanhe com arroz e batatas fritas.






Curiosidade: Na verdade o filé a parmegiana é uma variação do bife à milanesa, com muito molho de tomate e gratinado com queijo. Não se sabe ao certo a origem do prato, no entanto ele tem referência na cozinha italiana, pois leva o nome de um dos queijos mais famosos da Itália, o parmiggiano-reggiano.






Molho de tomates


Ingredientes


1kg de tomates


1 litro de água


30 g de manteiga


30 g de queijo parmesão ralado


sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo


Numa panela em fogo médio, com água, coloque os tomates e deixe ferver por 15 minutos.






Retire do fogo, transfira os tomates cozidos para um liquidificador e bata. Passe por uma peneira fina (ou chinoix). Volte o molho coado para o fogo, acrescente a manteiga, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e deixe ferver por 30 minutos.